老年人药膳食谱

人到老年，身体机能逐渐发生退行性变化，脾胃运化能力减弱，气血生成不足，肾精也日渐亏虚，不少老人还常年受高血压、糖尿病、骨关节退行性病变、慢性支气管炎等基础病的困扰，日常饮食若是只追求饱腹或是盲目补充高价营养品，往往难以贴合身体的实际需求，甚至还可能加重身体负担。药食同源是中医传承千年的养生智慧，将药性温和、口感平和的食材与日常膳食巧妙搭配，既能满足口腹之欲，又能在潜移默化中调理身体、改善体质，是适合老年人长期坚持的养生方式，比起短期服用补药更为安全稳妥，也更符合老年人慢养的生理特点。

针对老年人群常见的脾胃虚弱问题，最适合的当属健脾益气类的药膳食谱。不少老人上了年纪后总觉得胃口差、吃一点就腹胀，还容易出现大便溏稀、浑身乏力的情况，这大多是脾胃气虚导致的，日常可以多吃山药莲子粳米粥。制作时取怀山药30克、去芯莲子15克、粳米50克，先将莲子提前泡发两小时，怀山药去皮切成小块，和淘洗干净的粳米一起放入砂锅，加足量清水大火煮开后转小火慢熬40分钟，直到粥变得粘稠绵软即可食用。怀山药性平味甘，既能补脾胃又能益肺肾，莲子则有健脾止泻、养心安神的功效，粳米本身就有养胃的作用，三者搭配温和平淡，不会给脾胃造成额外负担，早餐时喝上一小碗，坚持半个月就能明显感觉到胃口变好，乏力的症状也会有所缓解。如果是脾胃虚寒、经常觉得胃部发凉的老人，还可以在粥里加3片生姜和5颗去核的红枣，进一步增强温中散寒的效果，喝的时候不用放糖，淡淡的米香混着姜枣的甜香，口感温润又舒服。

很多老人都有头晕耳鸣、腰膝酸软、夜尿频多的问题，这是肾精亏虚的典型表现，冬季尤其适合食用补肾填精类的药膳。核桃枸杞炖羊腰是不错的选择，准备羊腰一对、核桃仁20克、枸杞子10克、生姜3片，先将羊腰对半切开，去掉里面的白色筋膜和臊腺，用清水反复冲洗干净后切成薄片，用少许料酒和淀粉抓匀腌制15分钟去腥，然后和核桃仁、枸杞子、生姜一起放入炖盅，加适量清水，隔水炖一个半小时，最后加少许盐调味即可。羊腰性温，有补肾气、益精髓的作用，核桃仁能补肾温肺、润肠通便，枸杞子则可以滋补肝肾、益精明目，三者搭配对于老年人肾精不足引起的腰膝酸痛、夜尿频繁、视物模糊都有不错的调理效果，注意羊腰的膻味较重，处理时一定要将筋膜去除干净，每周吃1到2次即可，不用天天食用，避免摄入过多的胆固醇。若是不喜欢吃动物内脏的老人，也可以换成黑豆黑芝麻桑葚粥，取黑豆20克、黑芝麻15克、桑葚干10克、粳米40克，黑豆提前泡一夜，然后和其他食材一起熬粥，长期食用同样能起到补肾益精、乌发养颜的作用，而且性质更为平和，适合血脂偏高的老人食用。

对于患有高血压、高血脂等慢性基础病的老人，平肝降压、活血通络类的药膳是日常调理的好帮手。芹菜香菇炒木耳就是一道简单又实用的家常菜式，取新鲜芹菜200克、干香菇5朵、黑木耳10克，先将香菇和黑木耳提前泡发，芹菜洗净切成段，锅中放少许橄榄油，油热后放入香菇煸炒出香味，再加入黑木耳和芹菜翻炒两分钟，加少许盐和生抽调味即可出锅。芹菜有平肝清热、祛风利湿的功效，现代研究也证实芹菜中的芹菜素有助于辅助降低血压，香菇能补气健脾、和胃益气，还能帮助降低血脂，黑木耳则有活血凉血、润肠通便的作用，三种食材搭配清淡爽口，脂肪含量极低，非常适合患有三高的老人日常食用，每周吃3到4次，配合规律服药和适度运动，能帮助稳定血压血脂水平。如果是经常觉得头晕、头胀，还有便秘问题的肝阳上亢型老人，还可以用菊花和决明子泡水后代茶饮，每次取杭白菊3朵、炒决明子5克，用沸水冲泡，温凉后饮用，注意决明子一定要用炒制过的，生决明子寒性太重，容易损伤老人脾胃。

老年人做药膳最需要注意的是辨证施膳，不能盲目跟风，别人吃着好的方子不一定适合自己，比如体质偏热的老人就不适合过多食用温性的药膳，体质虚寒的老人则要少吃寒凉性质的食疗方。如果是患有多种基础病、正在服用多种药物的老人，在尝试药膳之前最好先咨询医生或专业的营养师，避免食材和药物产生相互作用，影响药效或是损伤身体。而且药膳重在“膳”而不在“药”，不能把药膳当成治病的药方，它只是日常饮食的补充和调理，不能替代正规的药物治疗。平日里搭配药膳的还要注意饮食的均衡多样，保证谷薯类、蔬菜水果、优质蛋白等各类营养素的充足摄入，再配合规律的作息和适度的运动，才能真正达到强身健体、延年益寿的目的。