老年人夏季养生药膳

夏至刚过，江南的梅雨季便裹着溽热的潮气漫进了寻常巷陌，老人们摇着蒲扇坐在巷口的梧桐树下唠嗑时，总忍不住念叨几句“夏天的热是钻骨头缝的”，既要防着白日里的暑气伤津，又要顾着夜里贪凉落下的脾胃虚寒，寻常的清粥小菜总觉得少了点滋养的力道，倒是老辈传下来的那些应季药膳方子，像藏在岁月里的温柔良方，不用名贵药材，只靠寻常食材的搭配，就能把夏日常见的心烦、乏力、胃口差这些小毛病慢慢调理过来。

人到老年，脏腑功能本就逐渐衰退，夏季天暑下迫、地湿上蒸，体内的阳气浮于体表，内里的脾胃反而偏于虚寒，若是一味贪食寒凉瓜果或是厚味补品，反倒容易加重身体负担。夏季养生的核心讲究“清补”而非“峻补”，就是要用清淡、平和、能补益气阴又能健脾祛湿的食材，慢慢把身体的状态调整到和季节同频，而药膳便是把养生融入一日三餐里最润物细无声的方式。

最适合夏季早餐的，当属茯苓山药小米粥。取茯苓10克、怀山药20克、小米50克，若是有轻微气虚的老人，还能加上3颗去核的红枣。茯苓要提前用清水泡软，山药去皮切成小丁，和小米一同放进砂锅，加足量清水大火煮开后转小火慢熬四十分钟，熬到米油浓厚、山药绵软，喝的时候不用放糖，自带一股淡淡的谷物清香。茯苓能健脾渗湿，山药性平不燥，能补脾胃、益肺肾，小米本身就有安神养胃的功效，三者搭配在一起，既不会像大米粥那样偏于寒凉，也不会像杂粮粥那样难消化，早上喝一碗，一上午都觉得肠胃舒坦，连夏日里常犯的头沉乏力都能轻上几分。有些老人夏天容易腹泻，或是吃完生冷食物后胃脘隐痛，把山药换成炒山药，再加上3克炒白术，连着喝上三五天，脾胃的暖意就能慢慢回来。

到了正午暑气最盛的时候，不少老人总觉得心烦意乱、口干舌燥，连午觉都睡不安稳，这时一道莲子百合银耳羹就是最好的清润补品。取干莲子15克、干百合10克、银耳半朵，再加上少许枸杞和几粒冰糖。莲子要提前去掉苦心，若是心火特别旺、舌尖生疮的老人，倒是可以留小半片莲子心，清泄心火的效果更好。银耳提前泡发撕成小朵，和莲子、百合一起放进炖盅，加清水没过食材，隔水炖一个半小时，炖到银耳出胶、莲子软烂，温温地喝上小半碗。银耳能滋阴润肺、养胃生津，百合能清心安神，莲子健脾又能养心，这道羹不寒不热，温润清透，既补了夏天耗散的阴气，又不会因为过于滋腻让脾胃生湿，下午的时候喝上一碗，连傍晚的烦躁感都淡了很多，晚上睡觉也踏实不少。要注意的是，冰糖一定不能多放，淡淡的甜味就好，尤其是血糖偏高的老人，完全可以不放糖，靠食材本身的清甜味就足够。

夏季的餐桌上总少不了汤水，老鸭冬瓜荷叶汤就是最适合老人的清补汤品。老鸭性凉，能滋阴补虚、利尿消肿，比起鸡肉羊肉要平和得多，最适合夏天食用。取半只老鸭处理干净，切成小块焯水去腥，冬瓜连皮切成厚块，再取半张新鲜的荷叶洗净，要是没有新鲜荷叶，用干荷叶10克也可以，再加上3片生姜、2颗葱段。把老鸭块放进砂锅，加足量清水大火煮开，撇去浮沫后放入生姜和葱段，转小火炖一个小时，再放入冬瓜和荷叶继续炖二十分钟，最后加少许盐调味就好。冬瓜皮利水祛湿的效果比瓜肉还好，连着皮一起炖，能帮着把体内积聚的湿气慢慢排出去，荷叶清香升散，既能清暑热，又能开胃醒脾，喝的时候能尝到一股淡淡的荷叶清香，一点都不油腻。夏天老人容易出现下肢水肿、食欲不佳的情况，每周喝上两次这样的汤，既能补充营养，又能清暑祛湿，比喝那些油腻的滋补汤要舒服得多。

除了这些日常的膳食，夏天还可以做些简单的代茶饮，出门遛弯的时候泡上一壶，随时喝两口也能养生。比如气虚明显、稍微动一动就出汗的老人，可以用黄芪5克、麦冬3克、五味子2粒，三样一起放进保温杯里用开水冲泡，喝起来有淡淡的参味，又不会上火，能补益气阴、敛汗生津，比单纯喝白开水更能补充体力。要是平时总觉得嘴里发黏、舌苔厚腻的老人，就用藿香3克、佩兰3克、陈皮2克一起泡水，清香扑鼻，能化湿开胃，喝上几天，嘴里的黏腻感就能减轻不少。还有眼睛干涩、头晕目眩的老人，用菊花2克、枸杞5克、决明子3克泡水，能清肝火、明目，也是夏日里很合适的饮品。这些代茶饮都很平和，用量也轻，不会像药物那样有负担，很适合老人日常饮用。

老年夏季养生药膳最要紧的，是牢记“平和为贵”四个字，不用追求名贵的药材，也不用讲究复杂的做法，顺着季节的特点，跟着自己的身体状态调整，把每一口饭都吃得舒坦，每一口汤都喝得暖心，便是最好的养生。那些藏在烟火气里的药膳方子，就像老祖宗留给我们的生活智慧，在漫长的夏日里，用最温柔的方式，护着老人们安稳度夏。